在众多家常美食里，小酥肉绝对占据着独特的一席之地。它那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的肉条，咬上一口，“咔嚓”作响，紧接着是肉香在口中散开，让人欲罢不能。无论是当作零食直接吃，还是涮火锅、煮汤，都别有一番风味。今天，我就来给大家详细分享一下家庭版小酥肉的做法，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的美味。
准备猪肉：500克，建议选择猪里脊肉或者梅花肉。猪里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，炸出来口感细腻；梅花肉则肥瘦相间，炸好后吃起来更加香润多汁。红薯淀粉：120 克，红薯淀粉是制作小酥肉的关键，它能让炸出的酥肉外皮更加酥脆，而且不容易回软。鸡蛋：2 个，鸡蛋可以起到黏合和蓬松的作用，使面糊更好地包裹肉条，炸出来的小酥肉更加饱满。还有生姜、大葱去腥增香，生抽、料酒、花椒粉、胡椒粉和适量的盐。 将选好的猪肉洗净，放在案板上，先切成厚度约为 0.5 厘米的厚片，再把厚片切成粗细均匀的条状。切的时候尽量保持粗细一致，这样在炸制过程中能保证受热均匀，成熟度一致。切好的肉条放入碗中备用。 把生姜和大葱切成细丝，放入装有肉条的碗中。接着加入盐、生抽、料酒、花椒粉和胡椒粉，用手将调料和肉条充分抓拌均匀，让每一根肉条都裹满调料。抓拌的过程中可以稍微用力一些，这样能让肉条更好地吸收调料的味道。腌制 20 - 30 分钟，使肉条充分入味。
展开剩余54%在一个干净的碗中，倒入红薯淀粉，打入鸡蛋。用筷子或者打蛋器将鸡蛋和淀粉搅拌均匀，刚开始搅拌时可能会比较干，不要着急加水，继续搅拌，淀粉会逐渐吸收鸡蛋液。如果搅拌后感觉面糊过于浓稠，可以适量加入一点清水，直到面糊呈现出能挂在筷子上的浓稠状态，类似于酸奶的质地即可。 将腌制好的肉条放入面糊中，用筷子搅拌一下，让每一根肉条都均匀地裹上面糊。确保肉条表面没有裸露的部分，这样炸出来的小酥肉才会外皮酥脆。锅中倒入适量的食用油，油量要能没过肉条。开中火将油烧至六成热，判断油温的方法可以将筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小泡泡，说明油温合适。将裹好面糊的肉条一条一条地放入油锅中，注意不要一次性放入太多，以免肉条粘连在一起。炸至肉条表面定型，颜色微微变黄，大约 2 - 3 分钟，用漏勺捞出控油。这一步是初步炸制，让小酥肉形成基本的形状和口感。 将油温升高至八成热，判断方法是油面开始冒青烟。把初坯的小酥肉再次放入油锅中进行复炸，复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，直到小酥肉表面呈现出金黄色，变得酥脆即可捞出。复炸的目的是让小酥肉更加酥脆，同时逼出多余的油脂，吃起来不会过于油腻。
按照以上步骤制作出来的小酥肉，色泽金黄，酥脆可口，香气四溢。无论是作为日常小吃，还是招待亲朋好友，都是绝佳的选择。赶紧动手试试吧，让这份美味在你的厨房中绽放！
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